|
|
Lamszadel Met Mosterd En Persilade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 250 gr per persoon lamszadel of lamsbout.
- 2 wortelen
- 2 uien
- 0,5 l bruine fond
- 3 teentjes knoflook
- 1 bundel peterselie
Voorbereiding:
- Lamszadel opkuisen of in geval van lamsbout ontbenen en meeste vet wegsnijden.
- ajuinen en wortelen in grove stukken snijden
- look fijnsnipperen
- peterselie van de stengels doen.
- peterselie fijnhakken
Bereidingswijze:
1. Lam
- smelt boter in kom (ik gebruik een le creuset)
- wrijf lam in met peper en zout
- kleur lam aan alle kanten in de kom
- haal het lam er uit
- voeg de grofgesneden ui, wortel en stengels van peterselie toe aan de kom
- leg lam terug in kom en laat gedurende 10 minuten gaar worden
- haal lam er uit en leg opzij
- als het lam iets afgekoeld is, wrijf het in langs alle zijden met mosterd, echter niet dik inwrijven, gewoon dat de smaak er in zit.
2. Saus
- voeg wat witte wijn toe in de kom om de bodem te deglaceren
- voeg 0,5 l bruine fond toe, ik gebruik wildfond
- Laat goed inkoken, en voeg er een fijgesnipperd teentje knoflook aan toe
- giet door een puntzeef en zet opzij voor de afwerking
3. Persilade
- neem 100 gram boter en laat die een beetje zacht worden
- meng er de gehakte peterselie onder
- voeg er de 70 gram paneermeel aan toe
- voeg er het fijngesnipperde teentje knoflook aan toe.
- kneed alles tot een homogene massa
- kruiden met peper en zout.
dit kan allemaal vooraf gedaan worden.
4. Voor het serveren
- oven voorverwarmen met braadslede er in.
- lam op braadslede leggen en beleggen met de persilade (0,5 tot 1 cm dik)
- laten gratineren onder de salamander, maar laag genoeg plaatsen anders verbrand de persilade. Op halve hoogte in de oven is zeker hoog genoeg.
- werk ondertussen de saus af met een beetje mosterd.
- haal het lam uit de oven en snij in sneden.
|
|
|